North Carolina Department of Agriculture
and Consumer Services
Food and Drug Protection Division
PH y los Alimentos
La División de Alimentos y Medicinas del Departamento de Agricultura y Servicio al Consumidor de
Carolina del Norte, en su afán de contribuir al desarrollo de una mejor calidad de vida de la comunidad
Hispana explica en esta ocasión lo que significa el PH y presenta una lista de alimentos ácidos y
alcalinos.
¿Qué es el pH?
¿Cuando los doctores hablan sobre el necesario equilibrio de lo acido y lo alcalino en el cuerpo, a qué
se refieren?, ¿por qué es importante? Y, ¿De qué manera la nutrición y el estilo de vida afectan este
equilibrio entre acido y alcalino?
Cuando hablamos de acido y alcalino estamos hablando de hidrogeno. Acido es una sustancia que
suelta hidrogeno en una solución química y, alcalino es una sustancia que remueve el hidrogeno de una
solución química.
Lo acido y lo alcalino se miden en pH (hidrogeno potencial), en una escala que va del 1 al 14; siendo
uno lo mas acido y catorce lo mas alcalino.
Toda solución es acida o alcalina, tanto en el cuerpo humano como fuera de el. La sangre, los fluidos
estomacales el vino, el café, etc tienen un determinado pH.
Un pH por debajo de 7 es considerado acido y por encima de 7 se considera alcalino. El pH del
estomago es 1, el del vino es 3.5, la sangre de las venas 7.35, el agua de mar 8.5, etc.
El pH ideal del cuerpo humano debe ser ligeramente alcalino, oscilar entre el 7.35 y el 7.45.
Al interior del cuerpo humano el equilibrio entre lo acido y lo alcalino es muy importante, ya que muchas
funciones del cuerpo solamente ocurren en cierto niveles de acidez o de alcalinidad. Muchas encimas y
reacciones químicas del cuerpo funcionan mejor en un pH determinado. Un pequeño cambio en el pH
del
cuerpo puede tener un efecto profundo en las funciones del organismo. Por ejemplo, la capacidad de
contracción de los músculos declina y la hormona adrenalina aumenta cuando el cuerpo se vuelve
ligeramente mas acido. Distintas partes del cuerpo tienen distintos niveles de acidez y alcalinidad.
¿Cómo se mide el pH?
Por lo general la medición del pH se hace a través de la sangre, ya que es mas sencillo de medir que el
de otras partes del cuerpo. Lo que se determina a través del análisis de la sangre son los niveles de:
potasio, sodio, cloro, dióxido de carbono y bicarbonato.
Algunos practicantes de la medicina alternativa miden también la orina. Ellos piensan que el cuerpo
busca permanentemente eliminar los excesos de acidez que irritan los tejidos y le impiden absorber los
minerales y, puesto que uno de los sistemas principales de eliminación del organismo es el renal
(riñones), ellos consideran que al medir el nivel de acidez de la orina se puede determinar si el
organismo esta eliminando o no la cantidad de ácidos que debería.
Si la eliminación de ácidos a través de la orina es mas alta de lo normal el pH de la orina será mas
acido. Esto también indicaría que el cuerpo esta saturado y por eso tiene una acidez alta.
Dentro de la medicina alternativa se mide también la saliva, pues se considera que si el cuerpo tiene las
suficientes reservas de minerales, esta abundancia de minerales debe aparecer en la saliva.
No consideran sin embargo, que medir la orina o la saliva sean un modo completo de medir el pH del
cuerpo, sino que más bien son indicadores.
El pH y los Alimentos
Los alimentos se clasifican como ácidos o alcalinos de acuerdo al efecto que tienen en el organismo
humano después de la digestión y no de acuerdo al pH que tienen en si mismos. Es por esta razón que
el sabor que tienen no es un indicador del pH que generaran en nuestro organismo una vez consumidos.
Muchas veces un alimento de sabor acido tienen un efecto alcalino, por ejemplo las frutas cítricas; el
limón es alcalino porque los minerales que deja en el cuerpo después de la digestión ayudan a eliminar
iones de hidrogeno y disminuir la acidez del cuerpo.
El metabolismo personal también juega un rol determinante en este sentido. Por ejemplo, ciertas frutas
que contienen ácidos orgánicos, como el tomate y los cítricos a pesar que normalmente crean un efecto
alcalino, en algunas personas pueden dejar residuos ácidos. Esto sucede sobre todo cuando las
personas tienen poca
acidez en el estomago o cuando tienen mal funcionamiento de la tiroides.
Clasificacion del pH de Algunos Alimentos de Acuerdo con el Efecto que Tienen en el Organismo
La siguiente lista no es completa, solamente incluye aquellos alimentos sobre los que la mayoría
de los analistas coinciden en calificar como ácidos o alcalinos después de ser digeridos. Existe
desacuerdo con respecto al pH de ciertos alimentos, debido a ello estos últimos no han sido
incluidos.
Frutas Alcalinizantes:
• Sandía
• Manzanas
• Nectarinas
• Naranjas
• Piña
• Pasas
• Dátales
• Tomate
• Coco fresco
Vegetales Alcalinizantes:
• Brócoli
• Zanahorias
• Col
• Coliflor
• Culantro
• Berenjena
• Hongos
Endulzante Alcalinizantes:
• Stavia
Proteínas Alcalinizantes:
• Huevo (escalfado)
• Queso cottage
• Pechuga de pollo
• Tempe (fermento)
• To fu (fermento)
Otros Alimentos Alcalinizantes:
• Vinagre de cidra de manzana
• Polen de abeja
• Jugo fresco de frutas
• Jugo de vegetales
• Lecitina
• Agua mineral
Sazonadores y especies
Alcalinizantes:
• Ají
• Canela
• Curry
• Jenjibre
• Miso
• Mostaza
• Sal de mar
• Tamari
• Todas las hierbas
Frutas Acidificantes:
• Guindotes (ciruela pasa)
• Jugos procesados de frutas
• Arándonos
• Ciruelos
Vegetales,legumbres y frejoles Acidificantes:
• Espinaca cocida
• Papas (sin piel)
• Fréjoles
• Chocolate
• Guisantes verdes
Granos Acidificantes:
• Maíz
• Avena
• Centeno
• Arroz blanco
• Arroz integral
Lácteos Acidificantes:
• La mayoría de los quesos de vaca
• Queso de cabra
• Quesos procesados
Nueces Acidificantes:
• Maní
• Mantequilla de maní
• Nueces del Brasil
• Tahini
• Anacardos
Proteína animal Acidificante:
• Carne de res
• Carne de cerdo
• Mariscos
• Pavo
• Pollo
• Carnero
• Pescado
Alcoholes Acidificantes:
• Cerveza
• Bebidas espirituosas
• Alcoholes fuertes
• Vino
Productos de harina blanca Acidificantes:
• Fideos
• Macarrones
• Spaghetti
Medicinas y químicos Acidificantes:
• Aspartamo (edulcorantes)
• Drogas sicodélicas
• Medicinas
• Drogas químicas
• Pesticidas
• Herbicidas
La Dieta Americana
A veces se considera que los alimentos acidificantes no son saludables y esto es un error de concepto.
Acidez y alcalinidad son opuestos, ambos necesarios y requerimos de ambos para lograr equilibrio en el
organismo.
La preferencia actual por las comidas alcalinas se debe a que la dieta americana es extremadamente
acida, lo cual genera problemas de salud.
Acerca de la acidez que generan las comidas altas en grasa y azucar algunos especialistas de la salud
afirman que la acidez puede destruir los huesos, porque el organismo necesita robar minerales alcalinos
de los huesos (entre ellos calcio) para disminuir el pH acido de la sangre.
Síntomas Identificados con pH Acido
Síntomas iniciales:
• Acné
• Agitación
• Dolor muscular
• Manos y pies fríos
• Mareo
• Baja energía
• Dolor movible en las articulaciones
• Alergias alimenticias
• Sensibilidad química al mal olor y los gases
• Hiperactividad
• Ataques de pánico
• Cólicos menstruales y premenstruales
• Ansiedad y depresión premenstrual
• Falta de deseo sexual
• Llenura
• Acidez
• Diarrea
• Estreñimiento
• Orina caliente
• Orina olorosa
• Dolores de cabeza
• Respiración acelerada
• Pulso inestable
• Lengua blanca
• Dificultad para levantarse de mañana
• Congestión
• Sabor metálico en la boca
Síntomas Avanzados
• Enfermedad de Crohn
• Esquizofrenia
• Desordenes de aprendizaje
• Enfermedad de Hodgkin
• Lupus eritomatoso
• Esclerosis múltiple
• Artritis reumática
• Sarcoidosis
• Tuberculosis
• Esclerordema
• Leucemia
• Todas las otras formas de cáncer
Fuente de Información:
Alimentos y Medicinas del Departamento
de Agricultura de Carolina del Norte
Síntomas Intermedios:
• Herpes I y II
• Depresión
• Perdida de memoria
• Perdida de concentración
• Migrañas
• Insomnio
• Perturbación de la vista, olor, sabor, oído
• Asma
• Bronquitis
• Picazón de oído
• Fiebre del heno
• Hinchazón
• Enfermedades virales (resfrío, gripe)
• Enfermedades bacteriales
• Enfermedades por hongos (vaginales, pie
de atleta)
• Impotencia
• Uretritis
• Cistitis
• Infección urinaria
• Gastritis
• Colitis
• Caida excesiva del cabello
• Cirrosis
• Endometritis
• Sinusitis
• Tartamudeo
• Entumecimiento
Fuente de Información:
www.benditoalcalino.com.ar
